Paukštiena yra skani, lengvai virškinama, joje daug pilnaverčių baltymų, riebalus organizmas gerai pasisavina. Sunkiau virškinama riebi žąsiena. Dėsliųjų veislių paukščių mėsa yra liesesnė ir prastesnė, o mėsinių - riebesnė ir minkštesnė. Ruošiant paukštieną maistui, verta kai ką įsidėmėti. Jei pauk