Augalinės ir gyvulinės kilmės produktai, kurių sudėtyje yra daug vandens, greitai genda, nes juos veikia įvairios bakterijos bei fermentai. Todėl, norint grybus išlaikyti ilgiau, reikia sudaryti tokias sąlygas, kad nepakistų jų cheminė sudėtis. Geriausia tai padaryti, juos konservuojant. Grybų sezono metu daugelis šeimų jų prisi